Witte chocoladesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquille
- Bloemkoolmousseline
- Witte chocoladesaus
- Parmaham
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte chocolade | 200 | gr. |
| Noilly prat | 200 | ml |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Sjalot | 1 | — |
| Dragonazijn | ½ | dl |
| Blaadje laurier | 1 | — |
| Zwarte peperkorrels | 10 | — |
| Boter | — | — |
| Truffelolie | — | druppeltje |
Bereiding
Doe de chocolade op een silpad op een gastroplaat. Verwarm 40 minuten in een oven van 120°C. Roer iedere 10 minuten de chocolade door. Maak een castric van de ingrediënten en zeef. Smelt de witte chocolade in de castric klop er de klontjes boter door. Breng op smaak met zout en een druppeltje truffelolie.