Knolselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarbot
- Parelgort
- Knolselderij
- Aardappelkaantjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 1 | knol |
| Mascarpone | — | — |
| Boter | — | — |
| Slagroom | — | — |
| Azijn | 1 | dl |
| Suiker | 100 | gr. |
Bereiding
Schil één knolselderij en snij een in dunne plakjes. Steek 60 rondjes uit de plakken. Doe de afsnijdsels en de in stukjes gesneden andere knolselderij in een pan met gezouten water en gaar ze. Giet af en draai glad in de Magimix. Voeg 2 eetlepels mascarpone, boter en slagroom toe en draai even door tot een mousseline. Breng op smaak met zout en peper en doe over in een spuitzak. Breng azijn en suiker aan de kook en giet over de plakjes knolselderij. Laat marineren tot gebruik.