Parelgort
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarbot
- Parelgort
- Knolselderij
- Aardappelkaantjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Parelgort | 250 | gr. |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Gevogeltefond | — | — |
| Lavas | 1 | bos |
| Bladpeterselie | 0.5 | bos |
| Parmezaanse kaas | — | stuk |
Bereiding
Snij ui en knoflook fijn en fruit in wat olie tot glazig. Voeg parelgort toe en roer tot de olie opgenomen is. Voeg beetje bij beetje de gevogeltefond toe tot de gort beetgaar is. Blancheer de lavas en peterselie en doe direct in ijswater. Knijp en dep droog en pureer in de Magimix. Roer de kruidenpuree door de parelgort risotto. Rasp Parmezaanse kaas door de gort met de microplane en roer door. Breng op smaak met zout en peper.