Kalfswang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswang | 1,5 | kg |
| Uien | 2 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Rode wijn | 1 | fles |
| Glace | 1 | liter |
Bereiding
Snij vliezen van de kalfswang. Snipper ui, wortel en bleekselderij. Bak de kalfswangen flink aan in olie tot ze rondom goed bruin zijn. Haal uit de pan en fruit de groenten aan tot ze beginnen te kleuren. Doe vlees, groenten, wijn en glace over in de snelkookpan en breng op druk. Laat 45 minuten op druk garen en haal van het vuur. Laat de pan zelf afkoelen en haal daarna het vlees uit de saus. Snij het vlees in 15 mooie stukken en kook de saus met afsnijdsels in tot dik en stroperig. Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout.