Tarte tatin
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarte tatin
- Kreeft
- Beurre blanc
- Kruidensalade
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aluminium bakjes | 15 | — |
| Bladerdeeg vellen | 15 | — |
| Suiker | 250 | gr. |
| Eidooiers | 3 | — |
| Kleine stronken witlof | 15 | — |
| Korianderzaad | 10 | — |
| Zwarte peperkorrels | 10 | — |
| Piment bolletjes | 5 | — |
Bereiding
Snij het witlof in de lengte doormidden en kook gaar in gezouten water. Dep het witlof goed droog tussen theedoeken. Vijzel koriander, peper en pimentkorrels tot poeder. Maak een karamel van de suiker. Haal de pan van het vuur als de karamel goudkleurig is. Roer gevijzelde specerijen door de karamel en verdeel over de aluminiumbakjes. Verdeel het witlof over de bakjes. Steek rondjes iets groter dan de bakjes uit het bladerdeeg. Prik het bladerdeeg in met een vork en druk goed aan zodat de bakjes afgesloten zijn. Bestrijk met wat eidooier en zout. Bak de tarte tatin in 14-15 minuten gaar in een oven van 180°C.