Zalm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmzijde met vel | 1.5 | kg |
| Olijfolie | 2 | liter |
| Tijm | 10 | takjes |
| Rozemarijn | 5 | takjes |
| Pimentkorrels (allspice) | 1 | el |
| Schil van 2 citroenen | — | — |
| Schil van 2 sinaasappels | — | — |
| Karwijzaad | 1 | el |
| Kervel | 1 | bos |
| Koriander | 1 | bos |
| Munt | 0.5 | bos |
| Bladpeterselie | 0.5 | bos |
Bereiding
Snij het vel van de zalm en geef het door aan de krokante zalmhuid. Snij het grijze gedeelte van de zalm. Portioneer de zalm in 15 mooie stukken. Verwarm olie met tijm, rozemarijn, piment, citroenschil, sinaasappelschil en karwij tot 60°C in de oven en laat 1 uur trekken. Doe de zalm in de warme olie en laat 20 minuten garen. Snij alle kruiden fijn. Zeef de olie en bewaar in de koeling voor de volgende avond. Bewaar de olie één week (iedere maandag nieuwe olie maken).