Schorseneren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schorseneren
- Vulling
- Chips
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dikke schorseneren | 8 | — |
| Citroenen | 2 | — |
| Peren | 2 | — |
| Boter | 1 | klont |
Bereiding
Was en schil de schorseneren en snij 15 gelijke dikke stukken van 10 cm van. Dompel de schorseneren direct in water met wat citroensap om verkleuring te voorkomen. Maak perensap met behulp van de sapcentrifuge en doe het sap samen sap van 1 citroen in een pan. Leg de schorseneren in het sap en voeg zoveel water toe dat alles net onder staat. Kook zachtjes gaar. Prik regelmatig in de schorseneren met een mespunt om te controleren of ze gaar zijn. Haal de schorseneren uit het vocht en laat het kookvocht inkoken met een klont boter tot sausdikte. Snij de schorseneren in tot "bootjes". Doe de schorseneren terug in de saus en bewaar tot gebruik.