Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Brokkelkaas
- Roggebroodijs
- Duxelles
- Brickdeeg
- Paddenstoelen
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eekhoorntjesbrood poeder | — | — |
| Tahoon cress | — | — |
Bereiding
Snij de champignons in flinterdunne plakjes op de snijmachine. Maak rondjes van 7-8 cm van de duxelles midden op de borden. Verdeel de plakjes kaas over de duxelles. Leg een quenelle ijs op de kaas. Verdeel de plakjes champignons en brick dakpansgewijs naast de kaas. Decoreer het geheel met beukenzwammen en tahoon cress. Strooi wat eekhoorntjesbrood over het geheel.