Roggebroodijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Brokkelkaas
- Roggebroodijs
- Duxelles
- Brickdeeg
- Paddenstoelen
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slagroom | 2 | dl |
| Dooier | 120 | gr. |
| Melk | 4 | dl |
| Roggebrood | 400 | gr. |
| Suiker | 100 | gr. |
| Zout | 3 | gr. |
Bereiding
Verbrokkel de roggenrood in de blender en draai met melk fijn. Doe over in een pan met slagroom, dooiers, suiker en zout. Verwarm al roerend tot 80°C en laat afkoelen. Zeef de massa (druk zoveel mogelijk door de zeef) en draai er ijs van in de ijsmachine. Leg quenelles ijs op een gastroplaat en laat in de vriezer verder opstijven.