Morilles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde morilles | 45 | — |
| Tijm | 5 | takjes |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Sjalotten | 2 | — |
| Wortel | 1 | wortel |
| Meiknol | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
Bereiding
Maak 6 eetlepels piepkleine brunoise van de wortel, meiknol en groen van de prei. Gebruik de overgebleven groenten voor een court bouillon. Week de morilles enkele keren in warm water om ze van eventueel van zand te ontdoen. Breng de morilles aan de kook in wat water tot ze zacht zijn en snij ze in klein stukjes. Doe de morilles in een pan met een klont boter en de tijm en knoflook. Laat 2 minuten fruiten en voeg dan de gesnipperde sjalot toe. Laat nog 1 minuut fruiten en haal van het vuur. Verwijder tijm en knoflook. Roer 5 eetlepels beurre monté en de brunoise door de paddenstoelen.