Eindbewerking en presentatie

Vul de eieren tot een derde met de makreel. Lepel een beetje salade hierop en spuit de eitjes vol met aardappelschuim. Versier met een klein toefje venkelgroen. Leg een hoopje zoutkorrels door middel van een vormpje in het midden op een bord en druk het eitje hierin. Eierdopjes schoonspoelen na afloop in een bak met heet water en zout. Omspoelen met een beetje jenever. Leg ze daarna ondersteboven op een gaatjesbak om uit te lekken. Zeezout terug doen in de emmer.