Fond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Beef fillet
- Fond
- Saus
- Courgettes
- Pickel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Runderschenkel | 1 | kg |
| Kalfspoeelet mager | 1 | kg |
| Uien | 300 | gr. |
| Winterpeen | 300 | gr. |
| Prei | 300 | gr. |
| Bos platte peterselie | 1 | — |
| Bos bladselderij | 1 | — |
| Bos tijm | 1 | — |
| Folie blaadjes | 3 | — |
| Zwarte peperkorrels | 10 | — |
Bereiding
Was de schenkels en/of het vlees eerst grondig. Bruineer de kalfsschenkels in een oven op 200°C. Zet de botten daarna met mager rund-of kalfsvlees in 2,5 liter koud water in een open pan op en laat deze langzaam aan de kook komen. Schuim na 15 minuten de naar boven komende eiwitten en vetten af en laat alles 1 uur heel zachtjes trekken. Voeg daarna alle overige ingrediënten toe en laat 1 uur komen in de snelkookpan. Passeer door een puntzeef met daarin een kaasdoek. Schep de vetlaag eraf en laat de bouillon daarna op een matig vuur indampen tot 1 liter fond.