Gerookte sjalottencrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ganzenlevercrème
- Filet Americain
- Gerookte sjalottencrème
- Rundersukade
- Zuurdesem crouton
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 300 | gr. |
| Water | 50 | gr. |
| Sushiazijn | 25 | gr. |
| Eiwit | 1 | — |
| Olie | 2 | dl |
| Xantana | — | — |
Bereiding
Schil de sjalotten en rookt ze 10 minuten in de rookoven. Fruit de sjalotten in wat olie, voeg een beetje water toe en smoor gaar en zacht. Puree de sjalotten in de Magimix. Voeg water, sushiazijn, eiwit toe en tenslotte langzaam de olie. Bind eventueel af met Xantana. Doe over in een spuitzak.