Ganzenlevercrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ganzenlevercrème
- Filet Americain
- Gerookte sjalottencrème
- Rundersukade
- Zuurdesem crouton
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ganzenlever | 250 | gr. |
| Kippenlever | 100 | gr. |
| Ei | 1 | — |
| Dooier | 75 | gr. |
| Slagroom | 375 | gr. |
| Madeira | — | — |
| Honing | — | — |
Bereiding
Snij de levers klein. Puree lever, eieren en dooiers glad in de Magimix. Verwarm slagroom, Madeira en honing en roer door de lever. Breng op smaak met zout en peper. Stort de massa op een ovenplaat, dek af met plasticfolie en gaar 35 minuten in de stoomoven van 100°C. Laat afkoelen en doe over in een spuitzak.