Mosterdvelouté
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mosselen
- Mosterdvelouté
- Tuille
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | — | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Prei | 2 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Tijm | 2 | takjes |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Slagroom | 3 | dl |
| Dooiers | 3 | — |
| Grove zaanse mosterd | — | — |
Bereiding
Spoel de graten goed schoon en snij/hak in kleine stukken. Zet de graten aan in een ruime pan. Laat de graten goed karamelliseren. Voeg gesneden sjalotten, prei, bleekselderij, knoflook en tijm toe en eveneens karamelliseren. Blus af met witte wijn en roer alle aanbaksels los. Laat de wijn inkoken en zet alles onder water en laat 30 minuten trekken. Zeef de bouillon. Roer mosterd naar smaak door de soep en naar behoefte kookvocht van de mosselen. Verwarm de soep vlak voor het opdienen. Klop slagroom en dooiers los. Haal de soep van het vuur en meng de liaison door de soep met behulp van de staafmixer. Doe over in de dispenser.