Terrine

Schil de bospeen en bedek met olijfolie. Kruid met zout en peper en leg ze op een gastroplaat. Gaar de worteltjes 20 minuten in een oven van 200°C. De wortels moeten mooi gaar zijn. Snij de stelen van de shiitakes en bedek ze met olijfolie. Kruid met zout en peper en rooster ze gaar in 10 minuten in een oven van 175°C. Blancheer de snijbiet in gezouten water en doe over in ijswater. Dep de snijbiet droog en verwijder de dikke nerf. Week de gelatineblaadjes in koude water. Maak 2 liter wortelsap (5-6 winterwortels) met behulp van de sapcentrifuge. Verwarm 0,75 liter wortelsap en los de gelatineblaadjes erin op. Bedek een terrine met plasticfolie en zorg dat er voldoende over de randen hangt. Leg snijbietbladen in de vorm. Doop de wortels in de wortelaspic en leg ze vervolgens in de vorm. Snij de worteltjes bij zodat er geen gaten in zitten. Als de vorm halfvol is enkele sprietjes dille op de worteltjes en daarna een laag shiitakes (ook in de aspic dopen). Vul de vorm verder met worteltjes en dek af met snijbiet. Tik en duw de belletjes uit de terrine. Doe de terrine 40 minuten in de vriezer en laat verder opstijven in de koeling.