Eendenborst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenborst
- Uiencrème
- Uiensiroop
- Rodekoolgelei
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborsten | 15 | — |
| Szechuanpeper | — | — |
| Rookmot | — | — |
Bereiding
Verwijder overtollig vet en snijd kruislings in. Kruid het vlees met zout en szechuanpeper. Rook de borsten 10 minuten in de rookoven. Doe over in zakken en trek vacuüm. Gaar in de sous vide van 65°C. Vlak voor het opdienen de borsten op de vetkant in een hete pan krokant bakken. Snij de borsten in dunne plakken.