Ile flottante
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ile flottante
- Rood fruit coulis
- Spinnenweb
- Lemoncurd
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eiwitten | 15 | — |
| Vanillestokjes | 2 | — |
| Suiker | 400 | gr. |
| Melk | 2 | liter |
Bereiding
Schraap merg uit de vanillepeulen. Klop eiwitten met vanillemerg stijf en voeg beetje bij beetje suiker toe. Breng melk, suiker en (lege)vanillestokjes aan de kook. Draai het vuur uit en breng quenelles eiwit voorzichtig in de hete melk. Doe de deksel op de pan. Gaar de eiwitten 20 minuten en zorg dat ze regelmatig gedraaid worden. Als de melk onder de 80°C komt even weer wat verwarmen maar niet laten koken. Haal de quenelles uit de melk en snij eventueel bij tot mooie vormpjes.