Chocolademousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rol acetaatfolie | — | — |
| Eidooier | 175 | gr. |
| Suiker | 175 | gr. |
| Gelatine | 6 | gr. |
| Slagroom | 250 | gr. |
| Koffiebonen | 15 | gr. |
| Melk | 100 | gr. |
| Tropillia chocolade | 100 | gr. |
| Paté à bombe | 100 | gr. |
Bereiding
Kook suiker met een beetje water tot 120°C. Klop ondertussen de dooiers in de KitchenAid tot crème en giet beetje bij beetje de warme suikerstroop bij de dooiers. Laat de KitchenAid door kloppen tot de dooiers op kamertemperatuur zijn. Dit is de paté à bombe. Week de gelatine in ijswater. Klop de slagroom lobbig. Vijzel de koffiebonen. Verwarm de melk met koffiebonen en los de gelatine erin op. Zeef de hete melk over de chocolade en roer tot de chocolade gesmolten is. Vouw 50 g paté à bombe er voorzichtig door. Vouw de geslagen slagroom erdoor. Bedek de binnenkant van ringen (6 cm) met acetaatfolie en vul de ringen met mousse. Laat opstijven in de koeling.