Eendenlever
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenlever
- Umeboshicrème
- Dashi
- Zeewier
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenlever | 8 | plakken |
| Maldon zout | — | — |
Bereiding
Portioneer de eendenlever in 15 mooie stukken. (Geef restanten door aan hoofdgerecht.) Leg deze op een plaat enige tijd in de diepvries. Daarna in de koeling. Stoom de lever 10 minuten op 75°C in de combistoom oven. Droog de lever en bak vlak voor het opdienen kort aan beide kanten in een hete pan. Peper de lever en strooi er wat vlokken Maldon op.