Garnalen boudin
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Garnalen boudin
- Kurkumaboter
- Venkelsaus
- Venkelolie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Varkensdarm | — | — |
| Gamba's | 300 | gr. |
| Kipfilet | 100 | gr. |
| Gekookte ham | 100 | gr. |
| Casinobrood | 100 | gr. |
| Melk | 2 | dl |
| Sjalotten | 2 | — |
| Eieren | 2 | — |
| Maïzena | 1 | el |
| Slagroom | 2,5 | dl |
| Sherry | 20 | ml |
| Bladpeterselie | — | — |
Bereiding
Wel de varkensdarm 30 minuten in koud water en spoel het goed uit. Snij kipfilet en ham in blokjes en cutter fijn in de Magimix. Snij korstjes van het brood en doe over in een bekken met het melk. Roer tot het melk opgenomen is en een broodpasta ontstaat. Snipper de sjalotten en fruit kort in wat boter. Snij de gamba´s in kleine brunoise. Hak peterselie fijn. Meng alle ingrediënten goed in een kom en breng op smaak met zout en peper. Doe een worstentrechter in een spuitzak en doe de massa in de spuitzak. Rijg de varkensdarm over de trechter en duw de massa in de darm. Knoop de uiteinden van de worst dicht en vorm 30 kleine worstjes of 15 grotere worsten. Gaar de worstjes 30 minuten in de combistoom oven op 75°C. droog de worstjes en bruin ze in olijfolie vlak voor het opdienen.