Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Afsnijdsel van lamszadel | — | — |
| Uien | 4 | — |
| Kalfsbouillon | 2 | liter |
| Zoute ansjovis | — | — |
| Sherryazijn | — | liter |
Bereiding
Doe alle afsnijdsels (niet het vet) van het lam aan in een droge koude pan. Bak al roeren tot het flink gekleurd is. Haal van het vuur en roer alle aanbaksels los. Voeg uien en zout toe en bak tot alles weer goed bruin is. Blus af met sherry azijn en roer alle aanbaksels los. Voeg kalfsbouillon toe tot alles onder staat. Laat 2 uur zachtjes trekken. Spoel de ansjovis schoon met water en verwijder de graatjes. Zeef de saus en breng op smaak met ansjovis (met de staafmixer). Als de saus te dun is met een mespuntje Xantana binden.