Olijfolieparels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Makreel
- Avocadocrème
- Bleekselderijjus
- Olijfolieparels
- Radijzen
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 5 | dl |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Ui | 1 | — |
| Bosui | 0.5 | bos |
| Bevroren olie | 1 | liter |
| Taggia olijven | 250 | gr. |
| Olijfolie | 30 | gr. |
| Inktvis inkt | 2 | gr. |
| Gelatine | 30 | gr. |
Bereiding
Maak een bouillon van de gesneden uien en knoflook. Zeef de bouillon. Doe de olijven met de warme bouillon in de Magimix en draai glad. Zeef de massa en roer de inkt en gewelde gelatine erdoor tot het opgelost is. Breng op smaak met zout en doe over in een spuitfles. Druppel de massa voorzichtig in bevroren olie zodat parels ontstaan. Werk rustig en laat niet te veel parels tegelijkertijd in de olie vallen. Schep de parels uit de olie en bewaar op een bord tot gebruik.