Lamstongetjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsschenkel
- Lamstongetjes
- Aubergine
- Wortel
- Tuinboontjes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamstongetjes | 8 | — |
| Court bouillon | 2 | liter |
| Polenta | 400 | gr. |
| Eiwit | — | — |
| Panko | — | — |
Bereiding
Spoel de lamstongetjes goed schoon onder stromend water. Maak een court bouillon en doe over in de snelkookpan. Voeg de tongetjes toe en breng op druk. Gaar de tongetjes 1 uur. Pel de tongetjes als ze nog warm zijn en snij ze in fijne brunoise. Breng het kookvocht van de tongetjes weer aan de kook en kook de polenta in erin gaar. Roer de blokjes lamstong door de polenta en verdeel het over een gastroplaat. Maak een laag van 2 cm dik en laat in de koeling opstijven. Snijd de opgesteven polenta in driehoekjes en paneer ze 2 keer. Frituur ze krokant in de friteuse van 160°C.