Lamsschenkel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsschenkel
- Lamstongetjes
- Aubergine
- Wortel
- Tuinboontjes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsschenkels | 15 | — |
| Tomatenpuree | 3 | el |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Bleekselderij | — | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Rode wijn | 1 | fles |
| Lamsfond | 2 | liter |
Bereiding
Zout en peper de schenkels en haal ze door de bloem. Schud overtollige bloem van het vlees en bak op niet te hoog vuur in boter. Doe de schenkels over in een gastrobak. Fruit ui, wortel, bleekselderij even aan in het bakboter en blus af met rode wijn. Laat de wijn wat inkoken en voeg daarna de lamsfond, tijm en rozemarijn toe en giet het daarna over de schenkels. Gaar de schenkels 2 uur in een oven van 150°C. Zeef het braadvocht en kook het in tot sausdikte. Breng op smaak met zout en peper.