Duif
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Anjou duiven | 8 | — |
| Szechuanpeper | — | — |
Bereiding
Haal de borstjes van de duiven. Pekel de borstjes in zout water (1 liter water: 100 gr zout) gedurende 10 minuten. Haal uit de pekel en dep droog. Rook de borstjes kort (5 minuten) in de rookoven. Kruid de duif met zout en Szechuanpeper en vacumeer ze. Gaar de borstjes 25 minuten in de sous vide van 65°C.