Eindbewerking en presentatie

Hak de kervel fijn. Bak de cantharellen op hoog vuur tot ze hun vocht loslaten. Voeg de gehakte kervel bij de cantharellen en haal van het vuur. Hussel goed zodat alle paddenstoelen bedekt zijn met kervel. Laat de witte kool uitlekken en bak het even op tot het licht kleurt. Snij de reerug dun op de snijmachine. Verdeel de plakjes reerug over de taartjes en strooi er enkele vlokjes Maldon over. Plaats een taartje midden op een bord en verdeel de kool en cantharellen er rondom. Nappeer wat saus rondom.