Taartje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wildbouillon | 1.5 | liter |
| Gelatine | 7 | blaadjes |
| Eendenlever | 500 | gr. |
| Cognac | — | scheut |
| Slagroom | 3 | dl |
| Winterwortels | 4 | — |
| Knolselderij | 2 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Kook de wildbouillon in tot een derde en roer er de geweekte gelatineblaadjes in een beetje fond op. Pureer de schoongemaakte eendenlever en de rest van de fond in de Magimix. Roer de fond met gelatine door de levermousse. Klop de slagroom stijf en vouw het deel voor deel door de mousse. Breng hoog op smaak met cognac, zout en peper. Schil wortel en knolselderij en snij in plakken van 6 mm op de snijmachine. Maak batons van knolselderij en wortel van 6x6 mm bij 5 cm. Kook de batons net gaar in gezouten water en spoel koud onder stromend water. Dep de batons droog en bekleed ringen om en om met batons wortel en selderij. Schenk de eendenlevermousse in de ringen tot 1 cm onder de rand. Laat opstijven in de koeling.