Kikkerbillen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pootjes van de kikkerbillen | 45 | — |
| Boter | — | — |
| Bloem | — | — |
| Eiwit | — | — |
| Panko | — | — |
| Knoflookolie | — | — |
Bereiding
Haal de botjes uit de kikkerbillen. Bestrooi ze met peper en zout. Maak een nootje van de kikkerbillen en doe ze in een vacuümzak met een klont boter en wat knoflookolie. Gaar ze 10 minuten in de sous-vide bak van 70°C. Laat ze afkoelen en dep ze droog. Paneer de kikkerbillen achtereenvolgens in bloem, eiwit en panko. Frituur ze goudbruin en krokant in 3 minuten in olie van 180°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier.