Knolselderijpuree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarbot
- Knolselderij
- Knolselderijpuree
- Waterkerssaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 1 | — |
| Olie | — | — |
| Boter | 100 | gr. |
| Slagroom | 2,5 | dl |
| Zout | — | — |
Bereiding
Maak de knolselderij schoon en snijd hem in blokjes. Bak de blokjes in olie tot ze kleuren en doe over in een vacuümzak. Doe de zak over in een pan met kokend water en laat 45 minuten garen. Bruin de boter in een pannetje. Laat de slagroom inkoken tot de helft. Pureer de knolslederij met bruine boter en slagroom tot een gladde puree. Breng op smaak met zout.