Passievruchtgelei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Witte chocolade sorbet
- Ananas
- Koriandercoulis
- Passievruchtgelei
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 95 | gr. |
| Pectine | 3 | gr. |
| Mangopuree | 65 | gr. |
| Passievruchtpuree | 190 | gr. |
| Glucose | 30 | gr. |
| Citroensap | — | — |
| Gelatineblaadjes | 5 | — |
Bereiding
Roer een eetlepel suiker door de pectine en houd apart. Breng resterende suiker met beide vruchtenpurees aan de kook. Roer de pectine en glucose erdoor en laat zachtjes koken tot 108°C. Test of de juiste consistentie bereikt is door een theelepeltje gelei op het aanrecht te gieten en te kijken of het voldoende stolt. Anders moet het nog even doorkoken. Voeg eventueel geweekte gelatineblaadjes toe. Stort gelei in een met plasticfolie bedekte bak. Strijk glad en laat opstijven in de koeling. Snijd de gelei in blokjes.