Ananas
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ananassen | 2 | — |
| Suiker | 250 | gr. |
| Vanillestokje | 1 | — |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Water | 1 | dl |
Bereiding
Maak de ananassen schoon. Snijd plakken van de ananas op de snijmachine. Maak 15 rechthoekige plakken. Doe witte wijn, water en 100 gr suiker in een pan en breng aan de kook. Roer tot de suiker opgelost is. Maak een karamel van 250 gr suiker. Blus de karamel af met wijn-suiker mengsel. Roer tot alle karamel opgelost is. Doe de plakken ananas samen met een opengesneden stukje vanille over in vacuümzakken (2 plakken per zak). Verdeel de karamel over de zakken en trek vacuüm. Gaar de ananas 1 uur in de sous-vide van 75°C. Verwijder de kern met een uitsteker.