Appelparfait
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eierdooiers | 4 | — |
| Suiker | 110 | gr. |
| Water | 75 | gr. |
| Appels | 3 | — |
| Citroensap | — | scheutje |
| Appels (8 dl sap) | 1 | kg |
| Blaadjes gelatine | 4 | — |
| Slagroom | 1.5 | dl |
| Calvados | 0.5 | dl |
Bereiding
Breng water en suiker aan de kook en laat doorkoken tot 120°C. Klop eierdooiers in de mixer tot een romige massa. Giet langzaam de suikerstroop bij de dooiers. Blijf kloppen tot afgekoeld. Doe wat citroensap in de kom van de sapcentrifuge. Maak 8 dl appelsap van de appels. Schil de overige appels en verwijder de klokhuizen. Week de gelatine blaadjes in ijswater. Pureer de appels met appelsap in de Magimix. Kook appelmengsel in tot de helft en wrijf door een zeef. Los de gelatine blaadjes op in de appelpuree en laat iets afkoelen in de koeling. Klop slagroom tot pieken ontstaan en spatel voorzichtig door de eierdooiers en appelpuree. Breng op smaak met calvados en stort in een gastrobak. Laat de parfait invriezen.