Torentje van ossenstaart

Snijd plakken van de knolselderij op de snijmachine op stand 12 en maak er rondjes van 6 cm van. Blancheer de plakken in gezouten water. Snijd de korsten van het brood en maal het tot broodkruim in de Magimix. Doe het over in een groot bekken en voeg boter en olijfolie toe. Werk boter en olie door het broodkruim maar zorg dat het rul blijft. Snijd de topjes ven de chili- en mustard cress en voeg toe aan het broodkruim. Schil wortel en snijd in mini brunoise en blancheer in gezouten water. Vul een ingevette ring van 6 cm met achtereenvolgens knolselderij, wortel, ossenstaart en broodkruim. Druk iedere laag aan met een tonicstampertje. Zet de ringen 5 minuten in de oven van 250°C vlak voor het uitserveren.