Entrecôte

Snijd het vetrandje van de entrecôte en bewaar het. Zout en peper het vlees en braad het aan beide kanten flink aan in olie. Doe het vlees op een bakplaat en laat het verder garen in een oven van 55°C tot een kerntemperatuur van 52°C. Snijd het vetrandje van de entrecôte in kleine dobbelsteentjes en bak ze langzaam op laag vuur uit tot kaantjes. Bestrooi de kaantjes met zout en houd ze warm.