Knolselderijgelei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquilles
- Knolselderijgelei
- Knolselderijmayonaise
- Witlofstaafjes
- Witlof
- Croutons
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 1 | kg |
| Slagroom | 0.75 | liter |
| Blaadjes gelatine | 10 | — |
Bereiding
Week de gelatineblaadjes in ruim ijswater. Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes. Kook ze gaar in room met selderijzout in 25 minuten. Pureer de selderij met wat kookvocht glad in de Magimix. Neem 5 dl puree en geef de rest door aan de knolselderijmayonaise. Los de gelatine op in de knolselderijpuree. Als de puree nog lauwwarm is en begint te stollen een beetje gelei over de coquilles lepelen tot een laagje van 2 mm gelei op de coquilles ontstaat. De coquilles in de koeling doen om de gelei verder op te laten stijven.