Kabeljauw
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwrug | 750 | gr. |
| Grof zeezout | 200 | gr. |
| Rozemarijn | — | — |
| Knoflook | — | — |
| Rode chilipeper | — | — |
| Koriander | — | — |
| Basilicum | — | — |
| Maïskiemolie | — | — |
Bereiding
Was de kabeljauwrug, ontvel, droog hem en bedek met het zout. Laat 10 minuten in de koeling rusten. Spoel het zout van de vis en droog hem. Haal de zaadjes uit de pepers en snijd ze doormidden. Doe een stuk kabeljauw, een halve peper, 2 takjes koriander, 2 takjes basilicum, een takje rozemarijn en een teen knoflook in plakjes in een vacuümzak. Giet er wat olie bij en vacumeer. Laat 30 min. in de sous-vide van 60°C garen.