Maïs

Houd 200 gram maïskorrels apart voor de garnering. Doe de rest van de maïskorrels met vocht in de Magimix en pureer het. Wrijf de puree door een zeef en neem 200 gr puree en verwarm dit. Roer de Parmezaan erdoor met de geweekte gelatineblaadjes. Doe terug bij de rest van de puree en roer goed door elkaar. Stort het op een bakplaat en laat afgedekt in de koeling opstijven. Maak van de helft van de puree balletjes e/o vierkantjes. Paneer ze eerste door bloem, vervolgens door eiwit en ten slotte door maïsmeel. Frituur de balletjes in olie van 180°C in 1 minuut goudbruin. Verwarm de rest van de puree en klop het op met de staafmixer tot een crème. Doe over in een doseerfles en houd het warm.