Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Champignons | 10 | — |
| Cognac | — | — |
| Bruine kalfsfond | 1 | liter |
| Tijm | 2 | takjes |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Salie | 4 | takjes |
| Boter | 100 | gr. |
| Dragonazijn | — | — |
Bereiding
Giet het vet uit de pan waar de lende in is gebakken. Voeg een klontje boter toe, de gesnipperde sjalotten en gesneden champignons. Bak 2 minuten en roer het aanbaksel goed los. Blus af met cognac en flambeer. Doe de fond erbij samen met de tijm en laurier. Laat 20 minuten zachtjes trekken. Voeg de salie toe en laat nog eens 20 minuten trekken. Giet de saus door een zeef. Dik eventueel in met wat beurre manié en monteer met klontjes boter. Breng op smaak met dragonazijn, peper en zout. Doe de saus over in een doseerfles en houdt hem warm.