Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Konijnenbotten (van de ruggen) | — | — |
| Ui | 1 | ui |
| Prei | 1 | stuks |
| Wortel | 1 | stuks |
| Kippenbouillon | 1 | liter |
| Kalfsbouillon | 1 | liter |
Bereiding
Hak de konijnenbotten in stukken. Bak ze bruin in een laag olie tot goed bruin. Giet de olie af in de vet-ton en voeg ½ liter water toe. Roer de aanbaksel los en laat het water helemaal droogkoken. Voeg een scheut kippenbouillon toe en roer tot alle botten bedekt zijn (geglaceerd). Voeg de klein gesneden groenten toe en roer tot ze licht karameliseren. Voeg de rest van de kippenbouillon en de kalfsbouillon toe en laat 45 minuten zachtjes trekken. Zeef en laat inkoken tot sausdikte.