Konijn

Vlies de filets en haal ze van het bot af. Laat de buik-"flappen" eraan zitten. Maak een bakje met een mengsel van peper en zout en kruid de filets. Leg ze op elkaar en vouw de flappen eromheen om een rol te maken. Leg dunne plakjes spek op het werkvlak en rol de konijnenrol erin. Bind de rol op met touw. Laat de rol op kamertemperatuur komen. Bak de rollen rondom in olie tot ze bruin zijn. Laat 20 minuten garen in een oven van 150°C. Check de gaarheid van dikke en minder dikke rollen. Laat 5 minuten rusten. (Bij gebruik van een kerntemperatuurmeter: een kerntemperatuur van 53-55°C.)