Ossenhaas
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ossenhaas
- Groenten
- Saus
- Gratin
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ossenhaas | 1.5 | kg |
| Szechuanpeper | — | — |
| Maldon zout | — | — |
| Whisky | — | — |
Bereiding
Wrijf de ossenhaas in met Szechuanpeper (even fijnmalen in vijzel) en Maldon zout. Doe over in een vacuümzak en voeg whisky toe. Vacumeer en leg in de Sous-vide bak van 49°C tot gebruik.