Balluchon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duif
- Balluchon
- Saus
- Tuinbonen à la crème
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Spitskolen | 3 | — |
| Eendenlever | 15 | dunne plakjes |
| Truffelsap | 1 | dl |
| Gevogeltefond | 1 | dl |
| Boter | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Van twee spitskolen de bladeren even blancheren in gezouten water tot mals. Tussen 2 theedoeken drogen en plat drukken. Eventueel te dikke nerven eruit snijden. Bijsnijden op maat. Beleg de bladeren met een plakje eendenlever en kruid deze met peper en zout. De bladeren van de 3e spitskool in ragfijne reepjes snijden en in een beetje boter bakken. Voeg truffelsap en gevogeltefond toe en haal van het vuur. Laat afkoelen en verdeel de reepjes over de koolbladeren met lever. Rol de 15 pakketjes strak op en plaats op een bakplaat. Stoom de rolletjes 2 minuten vlak voor het opdienen.