Uiensaus

Snijd de boter in blokjes en reserveer koud. Pel de uien en maak van de schillen een 'uienbouillon', je hebt 500 ml nodig. Snijd de uien in dikke plakken, bedruppel ze met de olie en rooster deze in de oven (grill) tot ze zijn gekaramelliseerd. Pureer de uien en bak deze even op, voeg de laurier toe. Passeer de uienbouillon en giet deze op de uienmassa. Voeg de Cepes poeder toe. Laat dit geheel minimaal een uur sudderen, indien nodig tussentijds wat water toevoegen om droog-koken te voorkomen. Passeer het geheel door een fijne zeef en laat inkoken tot saus dikte. Voeg naar smaak Sojasaus en Mirin toe. Monteer met de koude boter.