Garnituur presenteren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Doperwtencrème
- Ossenstaart
- Balsamico sabayon
- Garnituur presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Plakjes carpaccio van heilbot | 10 | — |
| Doperwten (diepvries) | 150 | g |
| Sesamzaadjes | 20 | g |
| Nori vellen | 3 | — |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Blancheer de doperwten. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan. Knip de nori vellen in smalle lange hoge driehoeken. Bak de nori krokant in wat zonnebloemolie en wentel deze daarna direct in de sesamzaadjes. Verdeel de warme ossenstaart op de heilbotplakken. Breng op smaak met wat zout. Verdeel de doperwtencrème over het bord. Leg de heilbot en ossenstaartstukjes erin. Spuit de balsamico sabayon over de vis en ossenstaart en garneer met wat doperwten. Plaats de nori op het gerecht.