Leche de Tigre
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Leche de Tigre
- Zoete aardappel
- Schaal- en schelpdieren
- Garnituur presenteren Tiradito
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Passievruchten | 4 | — |
| Aji amarillopasta | 7 | g |
| Mirin | 50 | ml |
| Rijstazijn | 50 | ml |
| Olijfolie extra vierge | 30 | ml |
| Pisco | 15 | ml |
Bereiding
Snijd de passievruchten doormidden en lepel deze uit. Mix de aji amarillopasta, passievruchtenpulp, Mirin en rijstazijn door elkaar met behulp van een staafmixer. Druppel hier vervolgens de olijfolie bij en maak een gladde saus. Gebruik een fijne zeef om de tijgermelk doorheen te drukken en vang de saus op. Gebruik daarbij de bolle kant van een lepel om de pulp goed uit te drukken. Meng tot slot de Pisco door de saus en flambeer de tijgermelk kort. Reserveer.