BORDELAISESAUS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- SCHORSENEER
- BORDELAISESAUS
- AUBERGINE
- WILD ZWIJN RACK
- SPRUITEN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 4 | — |
| Peterseliestengels | 10 | g |
| Rode wijn | 500 | ml |
| Kalfsfond | 250 | ml |
| Laurierblad | 1 | — |
| Boter | 75 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Snipper de sjalotten. Stoof ze glazig in 25 g boter. Plaats de overige boter in blokjes in de vriezer. Voeg de peterseliestengels, de rode wijn en het laurierblad toe. Laat tot 1/3 inkoken. Voeg de fond toe en laat verder inkoken. Zeef de kruiden en sjalotten eruit. Breng op smaak met peper en zout. Haal de saus van het vuur en voeg de overige boter toe. Monteer de saus met de koude boter.