SCHORSENEER
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- SCHORSENEER
- BORDELAISESAUS
- AUBERGINE
- WILD ZWIJN RACK
- SPRUITEN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schorseneren | 10 | — |
| Sansa olijfolie | 60 | ml |
| Amandelen | 25 | g |
| Walnoten | 25 | g |
| Hazelnoten | 25 | g |
| Komijnpoeder | 7 | g |
| Panko | 100 | g |
| Ei | 2 | — |
| Bloem | 100 | g |
| Zout | — | — |
Bereiding
Verwarm de frituur op 160°C. Was en schil de schorseneren. Snijd ze in stukken van zo'n 15 cm. Breng op smaak met de Sensa olijfolie en zout. Vacumeer en gaar 15-20 minuten op 100 °C in de stoomoven. Laat de schorseneren afkoelen. Draai de amandelen, walnoot, hazelnoot komijnpoeder en panko kort in een keukenmachine klein. Split het ei. Haal de schorseneren achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en de noten. Frituur de gepaneerde schorseneren ongeveer 3 minuten.