KAVIAAR VAN SPINAZIE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- KROKANTE AARDPEER
- PORTOBELLO MOUSSE
- VINAIGRETTE SHISO
- KAVIAAR VAN SPINAZIE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse spinazie | 400 | g |
| Water | 30 | ml |
| Algenpoeder | 25 | g |
| Agar agar | 3 | g |
| Zonnebloemolie | 250 | ml |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Koel de zonnebloemolie in een bak terug naar - 5 °C in de vriezer. Was de spinazie grondig. Blender de spinazie en de algenpoeder met het water in de thermomix, stand 7 voor 5 minuten. Zeef de substantie en breng het sap op smaak met wat zout en peper. Kook het sap met de agar agar voor 2 minuten. Haal van het vuur en reserveer in een spuitflesje. Haal de olie uit de vriezer en houd de fles ondersteboven boven de koude olie, zodat het gaat druppelen. Beweeg het boven de bak olie. Zeef de kaviaar uit de olie en reserveer koud.