PORTOBELLO MOUSSE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- KROKANTE AARDPEER
- PORTOBELLO MOUSSE
- VINAIGRETTE SHISO
- KAVIAAR VAN SPINAZIE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 110 | g |
| Ui | 75 | g |
| Slagroom | 60 | ml |
| Portobello | 6 | — |
| Agar agar | 8 | g |
| Truffelolie | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Snipper de ui. Bak de ui zacht in de 15 g boter. Voeg de room en de overige boter toe. Kook op een lage temperatuur, ongeveer 10 minuten. Voeg de agar agar toe en breng aan de kook, laat 2-3 minuten doorkoken. Snijd de portobello klein. Mix het mengsel met de portobello in de thermomix, stand 5 voor 2 minuten tot een egale massa. Breng op smaak met de truffelolie, zout en peper. Zeef het mengsel en giet in een vorm naar keuze. Laat de mousse minimaal 1 uur in de koeling opstijven.